Los compuestos de los alimentos fritos podrían perjudicar el corazón
Un estudio reciente sugiere que los alimentos ricos en compuestos conocidos como productos de glicosilación avanzada (PGA), como las hamburguesas, las papas fritas y otros alimentos grasosos cocinados a altas temperaturas, causan una disfunción breve pero significativa en la dilatación de los vasos sanguíneos que puede conducir a la enfermedad cardiaca.
28/09/2007 -- "Aunque el efecto fue temporal, sugiere que los PGA podrían, con el tiempo, constituir un riesgo significativo para la integridad vascular de personas sanas y diabéticas por igual", aseguró en una declaración preparada el Dr. Jaime Uribarri, investigador líder, de la Facultad de medicina Mount Sinai.
Su equipo publicó los hallazgos en Diabetes Care.
Los niveles elevados de PGA se forman cuando los alimentos ricos en proteínas y grasa se cocinan a temperaturas altas y secas, como a la parrilla, fritos o tostados. Los investigadores explicaron que los alimentos cocinados al vapor o estofados tienden a tener menores concentraciones de PGA.
Las investigaciones anteriores han encontrado que los PGA se relacionan con diversas afecciones crónicas relacionadas con la diabetes, como enfermedad cardiaca. Este estudio halló que consumir alimentos ricos en PGA causaba disfunción endotelial significativa en pacientes de diabetes y en personas que no tenían la enfermedad.
Los autores del estudio anotaron que la disfunción endotelial es un indicador precoz de ateroesclerosis (endurecimiento de las arterias), que conduce a enfermedad cardiaca.
El factor principal en la determinación de los niveles en sangre de las PGA era la cantidad de PGA en la dieta y no la cantidad de calorías de los alimentos, el azúcar o la grasa, señalaron los investigadores.
"Las PGA son bastante engañosas porque también le otorgan a nuestros alimentos esos olores y sabores tan apetecibles", dijo la Dra. Helen Vlassara, profesora de medicina y geriatría, y directora de la División de diabetes experimental y envejecimiento del Mount Sinai.
Más información
La MedlinePlus Medical Encyclopedia tiene más información sobre la enfermedad cardiaca y la dieta.
Artículo por HealthDay, traducido por Dr. Tango
DrTango
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